Любимая выпечка из пекарен главной достопримечательности Сиэтла - Pike Place Market.

Хм...оказывается, год назад я была увлечена поисками лучшей булочки в моей жизни. Этот квест привел меня на городской рынок и главную достопримечательность Сиэтла - Pike Place Market.
Вот миндальный круассан($4.5) из итальянского гастронома DeLaurenti:

Вот миндальная плюшка($2.75) из пекарни Three Girls Bakery:

Кокосовая булочка($3.5) из Mee Sum Pastry:

Примерный американский завтрак

 New York Steak, homemade potatoes with cheese, cup of fruit, buttered sourdough toast, chai tea@Rusty Pelican.
Rusty Pelican - это кафе в двух шагах от дома, известное своими завтраками, доступными целый день. К сожалению Иана, даже завтраки там обычно на три с плюсом. Поскольку я яиц не ем и по поводу их приготовления не привередничаю, Расти Пеликан - неплохое начало ленивого утра.
NY steak - говяжья вырезка(средне-хорошая по мягкости или мраморности).
Homemade potatoes/homefries - обжаренные с луком кубики варенной картошки.
Чашка с фруктами в данном случае заменила подразумевающиеся в меню два яйца any style.
Toast обычно на выбор пшеничный, ржаной или белый-сметанный(как перевести sourdough?). Подается с джемом и маслом.
Chai tea - душистый чай со специями.

Что американцы едят на завтрак.

          Завтрак по-американски - это совсем не то что завтрак по-русски. В России с утра и подогретый ужин идет на ура. В штатах завтрак должен быть свежеприготовленным.
         Брэкфаст в штатах действительно что-то культовое. Есть много ресторанчиков, которые специализируются только на завтраках; они, как правило, открыты с 6утра до часу дня, и в выходные там не протолкнуться.  С 6утра до 9вечера предоставляют завтраки закусочные типа breakfast-all-day. И абсолютно все более-менее уважаемые рестораны предлагают  бранч с восьми до трех в субботу и воскресенье.
          Яичницы, омлеты, бенедикты, оладья, блинчики, вафли, тосты, французские тосты, английские маффины, кайзеровские булочки, бисквиты, ветчина, бекон, итальянские сосиски, особо приготовленная картошка - вот чем лакомятся  америкацы рано утром в ресторане или кафе. Найти хорошего повара, специализирующегося на завтраках, непросто, соответственно и платят утренним поварам больше, чем вечерним.
          В каждом городе есть свое культовое breakfast place. Культовость определяется умением правильно готовить бенедикты(eggs benedict) и наличием 30-минутной очереди у входа.  В Сиэтле такое культовое место находится на Capitol Hill и называется Glo. Там всегда список на вход и одна официантка на 40 человек. 

 все популярные la petit déjeuner кафе в списке The Stranger

Американская кухня

         В детстве мы дивились американцам из телевизора, которые топили кукурузные хлопья в молоке на завтрак, потому что для меня и наших знакомых традиционным методом сервировки хлопьев был a-la carte - ну как семечки или попкорн. В штатах меня удивили другие правильные методы подачи знакомых продуктов к столу:

1. торт или пирог неприменно подогреть в микроволновке и добавить шарик ванильного мороженного;

2. блины есть утопленными в сиропе;

3. суфле(marshmallow) печь на костре и сервировать в виде бутерброда - с крекером и шоколадом(называется этот сэндвич s'more);

4. запекать бутерброд с мясом-колбасой, сыром, майонезом и квашенной капустой(rueben)

5. на бутерброд с арахисовым маслом намазывать варенье.

К сожалению, полет фантазии не всегда идет еде на пользу; некоторые американские "лакомства" мне, например, кажутся странными и невкусными, хотя они довольно популярны среди местного населения:

1. арахисовое масло с сильдереем;

2. картофельные блины с повидлом и беконом;

3. картофель-фри, покрытый расплавленным сыром и говяжьей подливкой(канадский Poutine, который произносится как "Путин" - никакого отношения к бывшему российскому президенту не имеет);

4. лепешка, покрытая томатным соусом(очередное канадское извращение: fried dough в Штатах подают с сахарной пудрой, корицей, шоколадным сиропом, взбитыми сливками - и это правильно)

5. Индейка под клюквенным соусом c хлебной крошкой, говяжьей подливкой и кукурузой.

Сколько стоит завтрак в Америке? В Сиэтле - около 17 долларов на одного

 Vera's - небольшой ресторанчик с более чем двадцатилетней историей, специализирующийся на завтраке, потому открытый только до половины третьего.

Счет:
обжаренный тертый картофель(side hashbrowns) - $2,5
две порции бекона(2 sides of bacon) - $5
порция белых тостов(side sourdough toast) - $2,5
кофе - $2,5
Итого: 17 долларов за завтрак с налогом и чаевыми.
Да, не самое выгодное предложение на рынке завтраков.

Типичный обед ко Дню Благодорения. Thanksgiving Day

          А я отпраздновал День Благодарения в самой что ни на есть старомодной манере: собрал у себя всех соседей, устроил умопомрачительный пир, перерезал гостей, и захватил их землю.
            -Джон Стьюарт.

Традиционный обед на День Благодарения состоит из фаршированной индейки, картофельного пюре с подливкой, клюквенного соуса, запеченной фасоли, кукурузы, сладкого картофеля и тыквенного десерта.
В этом году на семейном обеде я была в гостях у Раяна и Хэзэр; вот, пожалуйста, фотографии:

Завтрак по-американски. Французский тост.

"У этих французов найдется слово для чего угодно!"
- Стив Мартин

Гугл не уверен французского ли происхождения французский тост, но предлагает сотни рецептов его приготовления.
Начиная с простого, хлеб, погруженный в смесь яиц и сахара, зажаренный на плите или выпеченный в духовке - вуаля - и есть французский тост. Такую базовую конфигурацию можно купить в отделе с замороженной пищей в супермаркете или заказать в забегаловке типа "Denny's", его вам принесут с сиропом и маслом, а если вы заказывали French Toast Slam - с утренним мясом(breakfast meats)и яйцами.

Улучшить французский тост можно тремя способами: заменить хлеб; заменить смесь, в которую хлеб погружается; и подавать получившееся с чем-то сладким, не являющимся традиционным кукурузным/кленовым сиропом.
1. Заменив обычный белый хлеб на еврейский яичный хлеб(challah), мы получаем вкусный французский тост. Выглядит чалах так:


2. В смесь яиц и сахара добавляем бурбон или апельсиновый ликер(Grand Mariner/Cointreau), или яблочный сок - можно все вместе.


Французский тост с бурбоном, плавленным сыром и черничным вареньем в ресторане Tilth, Сиэтл

 
Француский тост с апельсиновым ликером и яблочным соком в пабе Pies and Pints, Сиэтл

3. Приготовленный из яичного хлеба французский тост намазать сливочным/плавленным сыром(cream cheese) или арахисовым маслом(peanut butter), или кунжутным маслом(tahini spread)

 
Француский тост с клубничным плавленным сыром и фруктами в кафе Salmon Bay, Сиэтл

Француский тост с тахини и ананасом в кафе The Wild Mountain, Сиэтл

Словарь американского пива, очередная статья в помощь всем тем, кто хочет стать официантом в США

Конспект о том, что такое microbrew, что такое IPA, что это за пиво у нас on tap.

Ale - пиво верхней ферментации, со сложным вкусом и сильным привкусом хмеля, горче лАгера.
Lager - светлое пиво нижней ферментации с мягким вкусом и слабой алкогольностью. Ключевое слово - мягкий вкус: наиболее сильные из лАгеров набирают всего 45 баллов из 100 по интернациональной шкале горькости пива.
Самое потребляемое американское пиво - Budweisser, Bud Light, Coors, Miller - светлые  лАгеры(pale lager).
photo via southliving.com

Разновидности лАгера включают в себя: pilsner, bock, helles, dunkel, marzen. Из которых Pilsner, пожалуй, наипопулярнейший, с более выраженным сладко-горьким вкусом.

Разрешение на работу с продуктами в США. Food handler's permit

Рестораны и кафе из тех, что дорожат своей репутацией, обычно требуют от своих работников food handlers card. То есть в штате Вашингтон чтобы работать официантом или барменом нужно такое разрешение. Чтобы получить эту карту,необходимо сдать тест для работников пищевой индустрии. Один час на рассказ о правилах гигиены, и ещё один на проверку знаний. О чём речь можно прочесть здесь - на русском(1mb).
Стоит карта 10 долларов. Выдаётся в разные дни недели в нескольких районах города  - подробнее.
Странно, что в России знание правил гигиены не является  обязательным для  поваров, официантов, барменов. Странно, что в США здоровьем работников не интересуются. Выглядит разрешение так:

Пригодится для работы официантом или барменом в США.

Жестокий бой - желе с едой,про американское развлечение food-fight

однажды летом 2007 года я поймала отрывок разговора между Джейн и Ианом, в котором говорилось о food fight. словосочетание было мне незнакомо, и я спросила, что это. мне объяснили, что food fight - это когда ребята бросаются друг в друга пирожными, желе - вообще едой.
- едой?
- ты хочешь сказать, что в школе вы никогда не бросались пирогами в кофтерии?
- вы что?! конечно нет!
- ты ведь шутишь, рената! food fight?!
- я видела food fight в фильмах и видеоклипах, но я думала, такое случается только в кино.
После этого Джейн пообещала мне настоящий фуд файт на день рождение.

Нет, в начале были приготовления: для битвы едой нужна еда.
Купили два больших торта:

Иан приготовил желе(как он мне объяснил, желе - классический ингридиент фуд файта) Ещё казан спагетти с томатным соусом
И огромный поднос с фрай-до(fright dough). Поясню: фрай-до - это поджаренная в масле лепешка, подается с сахарной пудрой, иногда с шоколадным соусом, или даже с томатами. Наше маленькое кафе за лето сбыло столько фрай-до, что мы его ненавидели. Потому идея метать друг в друга жаренные лепешки с шоколадом показалась нам идеальной.

Закончить фуд файт предполагалось заполненными водой воздушными шарами.

Мой босс дал добро на использования части здания для нашего приключения. С условием прибрать за собой. Для чего мы огородили зону игры полиэтиленом.

Фотографий самой битвы у меня нет, воспоминания остались очень яркие. Бешеное веселье, неистовое свинячество.

JimmyMac's Roadhouse. Peanuts on the floor

     Удивительное заведение находится в пригороде Сиэтла - Рентоне. JimmyMac's Roadhouse предлагает пожрать по-техасски. С громкой кантри-музыкой, ковбойскими безделушками на стенах и арахисовой скорлупой повсюду.




На входе гостям предлагается набрать себе орешков к столу, выбрать кусок мяса к стейку и теплые мягкие булочки.

Скорлупу положено выбрасывать себе под ноги. А есть из "автомобильных покрышек".

йахуу!
(фото мои)

Герл-скаутское печенье

В США выпускают такие особые печенья. Гёрл-скаутские. Вы, наверняка, видели в комедиях девочек в скаутской форме, продающих печенье. Обычно перед их носом закрывают дверь, вспомнили?
Так вот, girl scout cookies знамениты на всю страну. Они особенные. Во-первых, их продают раз в году. Так, в штате Вашингтон сегодня был последний день, когда эти печенья можно было приобрести. Во-вторых, girl scout cookies не продаются в магазинах. Купить их можно только у девочек-скаутов. Вчера, в день парада Святого Патрика, группки скаутов и их мам сбывали сласти на улицах центрального Сиэтла. Выглядили ребята по-сиротски))прислонились к витрине магазина, раставили сумки с печеньем. в руках таблички, на которых от руки маркером написано "Гёрл-скаутское печенье" и зовут слабым голоском покупателя.
Ах, да, и в-третьих, печенье такое вкусное, что семья Шона хранит мелкооптовую партию в морозилке: чтобы на год хватило.

Рестораны в Сиэтле. Мексиканская кухня

       Ресторанчиков с национальной кухней в США пруд пруди: итальянские, японские, русские, норвежские, - любые! Америка - гигантская салатница народов. Эмигранты привозили на новую родину рецепты своих любимых блюд; здесь эти рецепты принимали местные формы, превращаясь во что-то третье, особенное.

          Второй язык в США – испанский, вторая кухня – американско-мексиканская. Значит, в меню тортилла(кукурузно-пшеничная лепёшка), сальса(перчённый томатный соус в сочитании с чем угодно), тако(кукурузная лепёшка начинённая мясом\рыбой\птицей\овощами\), буррито(лепешка с мясом, рисом, бобами и прочими продуктами), фахита(жаренное мясо с рисом, луком, помидорами, перцем, соусами; сервируется с лепёшками, в которые всё это принято заворачивать), кесадилья(фахита с сыром).

Популярна американо-мексиканская смесь настолько, что в стране существуют фаст-фуд кафе, где только её и продают: Taco Bell, Taco del mar, Papa Taco, Del Taco и другие. Что уж говорить, ведь буррито можно заказать даже в McDonald’s! Хотя правильнее приобщаться к специфичной еде не в фаст-фуд заведении, а в местном ресторанчике (locally owned).

         Лучший ресторан мексиканской кухни в Сиэтле - Gorditos. За очень дешево можно заказать бурито величиной с младенца.

Strawberry shortcake

Мы со словарём пытались найти названию адекватный перевод. Вроде бы "Песочное пирожное с клубникой". Вообще-то, это песочный или бисквитный коржик с взбитыми сливками и клубникой. В любом случае, Strawberry shortcake - популярное американское лакомство. Легкое, быстрое и с клубникой.

Требуются:

Жирные сливки (Heavy wipped cream)

Клубника ломтиками

Готовый бисквит

Сахар

Готовим:

Взбиваем сливки с сахаром при помощи миксера. 10 минут в самый раз. Рекомендую добавить туда же немного клубники - тогда сливки будут со вкусом. В это время в духовке разогреваем бисквиты. Они должны быть горячими. Так. Делаем бисквитный бутерброт: коржик, клубника, сливки, клубника, коржик.

Вот и всё! Это же американская еда)))

Чего не купишь в России.2007

     Эти продукты питания можно найти в любом американском супермаркете. Не сомневаюсь, какие-то из ниже-перечисленных едств можно найти в России - в больших столичных магазинах. Ручаюсь за Уфу, в начале 2007 года ничего из списка на местных прилавках не было. Итак:

1. Картофельный хлеб. Potato bread. Его в США завезли ирландцы. В составе - картофельное пюре/мука, обычная мука, вода, масло, соль, сахар. В коммерческом варианте - плюс консерванты. На вид - буханка с желтой мякотью и сметанным вкусом.

2. Арахисовое масло. Peanut butter. Этот несладкий продукт очень распространен во многих западных и восточных странах. Однако США - лидер в производстве и потребления арахисового масла. Традиционный сандвич - хлеб-арахисовое - масло-желе\джем\шоколадная паста.

3. Кукурузные чипсы "Тортилла". Tortilla chips. Популярная мексиканская находка. Бывают желтыми, красными, голубыми (в зависимости от типа используемой кукурузы). Можно есть всухомятку, большинство предпочитают макать чипсы в соус Сальса (Salsa - острый томатный соус), Чили-кон-куесто (Chili con questo - перец чили, сыр, сливки), сметану и . . . кто во что горазд. А если полить кукурузные чипсы расплавленным сыром, получится популярное лакомство НАчо (Nachos).

4. Сосиски, жаренные в кукурузном тесте. Corn dogs. Сосиска в сладком тесте - сочетание советскому человеку непривычное. Сервируются на палочке, словно эскимо.

5. Кленовый сироп. Maple syrup. Горячий кленовый сироп подают к блинам, тостам, вафлям.

Чего не купишь в США. Арахисовая халва

Часть вторая. Арахисовая халва.

Эта страна помешана на арахисе. Серьёзно.

      Зайди в супермаркет и посмотри, сколько видов одних только соленных орехов в продаже. А ещё малосоленый арахис; несоленый; соленый и жареный в меде; несоленый и жаренный в мёде; не жаренный. В банках, баночках, в пакетиках, на разлив. А ещё арахисовые батончики: энергетические батончики; шоколадные батончики с цельным арахисом, с арахисовой пастой, с арахисовой крошкой или просто арахис в густом сиропе. Арахисовое мороженое (moose tracks), арахисовая паста, арахисовое масло для жарки.
       А вот арахисовой халвы нет. С халвой большинство населения не знакомы в принципе. О ней знают эмигранты из бывшего СССР, Израиля, Турции. Турецкие магазины в Сиэтле распространенное советских, но халва в них тахинная или фисташковая. Русский магазин на Greenwood ave продает подсолнечную. =(

к моему арахисовому счастью, мама может купить замечательную архисовую халву в России и прислать по почте.

Фаст-фуд в США

     Закусочных быстрого питания в США так же много, как много было киосков с сигаретами в России середины девяностых.
     В большом городе закусочная через каждую четверть мили. Обилие их соревнуется с разнообразием. На гамбургерах/чизбургерах общенационально специализируются: McDonnalds, BurgerKing, Wendy's, Carl's Jr, Jack in the box. Помимо этого, есть региональные группы фаст-фуд ресторанчиков: в Cиэтле это Dick's, в Минниаполисе - White Castle, SuperSonic в центре страны, Krystal на юге. Кроме того, на каждом углу свои крохотные кухоньки, которые так же готовят гамбургеры. Конечно, это национальная еда!
      Где продают самые лучшие гамбургеры? Традиционно, в маленьких ресторанчиках есть возможность использовать более качественные и более замысловатые ингредиенты. То есть, там вкуснее, там интереснее, но немного дороже. White Castle - легендарный среднеамериканский гигант еды на быструю руку. Слайдеры(мини-сандвичи) этого заведения - язык проглотишь. Если у вас есть американские друзья, они знают о чём речь.
      Теперь об ассортименте. Обязательные элементы меню - гамбургер, чизбургер, двойной чизбургер, картофель-фри и сода. Под влиянием выходцев из испано-язычных стран, во всех общенациональных заведениях можно купить буррито. Активная забота американцев о своей фигуре привнесла в меню салаты. Ну и куда же без десерта?
      Цены - около 3 долларов за приличную котлету с зеленью, сыром, маринованным огурчиком, помидором, кетчупом. Цена "комбо" - это бургер с жареной картошкой и содовой - 5-6 долларов. В пан-американских ресторанах быстрого питания обычно есть "бюджетное меню" (value meal) - мини-сандвичи за доллар с небольшим (это обычная цена для местных сетей фаст-фуда, вроде Dicks). Цена на содовую 1-2-3 доллара, в зависимости от размера стакана. Если автомат с fountain drink и льдом стоит отдельно неподалеку от стойки заказа, ты выбираешь какой-то из предложенных напитков и "поворачиваешь краник". Можешь бесплатно наполнять свой пластиковый стаканчик любым из напитков автомата fountain drink пока не лопнешь.
       Почти в каждом крупном заведении предусмотрен drive-in - это когда ты проезжаешь в автомобиле мимо одного окошечка, делая заказ, и получаешь заказ, расплачиваясь, в другом.

мои любимые гамбургеры делают в jack in the box =)

Чего не купишь в США.Творог.

Другие варианты: "чего так просто не найдешь?" или "чего не купишь в Сиэтле?".

Часть первая. Творог.

а американском рынке в продаже несколько аналогов традиционного российского творога. И не один не равноценен.

1. Cottage Cheese. Консистенцией напоминает деревенский творОг. На вкус - мягкий сливочный сыр. С медом идет лучше =) Поступает на прилавки в виде мелко- и крупногранннулированного.

2. Cheese Risotto. Итальянский сыр с более гомогенной структурой и менее сливочным вкусом. Нет ярко выраженного характерного творожного запаха, в остальном - главный заместитель деревенского творога.

3. Cheese cake filling.
= плавленный сырок. Стоит в одном ряду с "Омичкой" и "Сластёной".

4. Sweet cheese.
Традиционный сладкий российский творог_из_банки. Почти не продается в супермаркетах. Русский магазин - вариант почти всегда.

Ни красного, ни несладкого творога в продаже я никогда не видела.

Самая первая кофейня в Сиэтле.

Кафе "Аллегро" в u-district - это самая первая кофейня в "кофейной столице мира". Фотография с официального сайта http://www.cafeallegromusic.com/
Район U-district выделен алым на карте.